Tentaka’s Sake Brewing

Tentaka Shuzō, die Signatur des Trockenen aus der Natur Tochigis

Tentaka Shuzō ist eine familiengeführte Sake-Brauerei mit über einem Jahrhundert Geschichte, gegründet 1914 und bis heute eng verbunden mit ihrer Heimat und einer klaren Stilidee. Zuhause ist sie in Ohtawara in der Präfektur Tochigi – einer Region, die wie geschaffen für Sake wirkt: eine Stadt inmitten der Natur, mit deutlich ausgeprägten Jahreszeiten und einem seltenen Gleichgewicht aus landwirtschaftlichen Ressourcen und klimatischen Bedingungen. Heiße Sommer und kalte Winter begünstigen eine präzise, kontrollierte Fermentation und prägen seit Generationen die Arbeit in den Brauereien. Gleichzeitig liegt Ohtawara in einem Gebiet, das seit jeher vom Reisanbau geprägt ist, zwischen den Flüssen Naka und Houki – eine Landschaft, die von landwirtschaftlicher Tradition und einem tiefen Verständnis für die Zyklen des Anbaus erzählt. In diesem Umfeld ist Sake nicht nur ein Produkt, sondern eine natürliche Verlängerung des Ortes, aus dem er stammt.

Vollendet wird dieses Bild durch das Wasser, ein entscheidender Faktor für die Identität eines Sake. Tentaka nutzt reines Grundwasser aus dem Gebiet des Berges Nasu im nördlichen Teil der Präfektur – eine Ressource, die ein klares, präzises und harmonisches Profil unterstützt. Im Sake ist Wasser nicht nur Zutat, sondern Struktur, Fluss und Balance. Es ist eine unsichtbare Signatur im Glas, besonders dann, wenn der Stil auf Klarheit und Präzision setzt. Deshalb sind Reis, Wasser und Klima keine abstrakten Begriffe, sondern die drei konkreten Voraussetzungen, die Ohtawara zu einem idealen Ort für Sake machen – und zum Ausgangspunkt der Persönlichkeit der Brauerei.

Die Identität von Tentaka Shuzō zeigt sich jedoch vor allem in ihrer Philosophie, kompromisslos formuliert: „Wenn er nicht trocken ist, ist es kein Sake.“ Das ist der Wille des Gründers und wurde im Laufe der Zeit zu einer kohärenten, wiedererkennbaren Stilrichtung – selten so konstant. Tentaka braut daher trockene Sake, gedacht für den Tisch: sauber, präzise und nie ermüdend. Doch „trocken“ bedeutet hier nicht hart oder kantig, sondern essenziell und klar definiert, mit einem sauberen, einladenden Finish, das zum nächsten Schluck animiert. Es ist eine gastronomische Trockenheit, die Speisen begleitet, ohne sie zu überdecken, und Geselligkeit fördert, ohne das Trinken schwer oder anstrengend zu machen.

Gerade diese Balance ist das Spannendste: Hinter der entschiedenen Handschrift überraschen die Sake von Tentaka oft mit natürlicher Weichheit und heller Frische. Das macht die Brauerei auch für Einsteiger besonders zugänglich: Sauberkeit und Trinkfluss helfen, den Stil zu verstehen, während Trockenheit und Harmonie ihn sofort am Tisch einsetzbar machen. Natürlich passt er hervorragend zur japanischen Küche, doch ebenso leicht zu vielen weiteren Kombinationen – zu Frittiertem und Tempura, weil er reinigt und erfrischt; zu herzhaften Speisen, weil er standhält; zu Würzigem, weil er ausbalanciert; zu reichhaltigen Texturen, weil er den Gaumen neu ordnet. Anders gesagt: Tentaka ist der Sake, der Appetit macht und zum Essen einlädt – nicht der, der es ersetzen will.

Neben der Tradition verfolgt die Brauerei ein konkretes Engagement für Nachhaltigkeit – und setzt dabei am sensibelsten Punkt der Kette an: beim Reis. Im Januar 2018 gründete sie die Tochtergesellschaft Tentaka Organic Farm Co., Ltd., die sich dem Bio-Reisanbau und der Aufwertung des lokalen Territoriums widmet. Eine bedeutende Entscheidung, denn in der Welt des Sake ist die Reisqualität das Fundament von allem: Anbau zu pflegen heißt, die Zukunft zu pflegen, den Einfluss zu reduzieren, die landwirtschaftliche Prägung der Region lebendig zu halten und die Verbindung zwischen Flasche und Landschaft zu stärken. Das ist kein Marketing, sondern eine Investition, die eine moderne Haltung zeigt – entwicklungsfähig, ohne die eigene Stimme zu verlieren.

Diese Vision fasst die Brauerei auch in dem Gedanken zusammen, Sake müsse „delicious, safe, and enjoyable“ sein. Ein einfaches, aber starkes Konzept, das Geschmack, Vertrauen und Freude verbindet. „Delicious“ heißt: überzeugend und harmonisch, nicht nur technisch korrekt. „Safe“ steht für Seriosität, Kontrolle und Respekt vor den Rohstoffen. „Enjoyable“ bedeutet: wirklich genussvoll – ein Sake, den man natürlich trinkt, der auf den Tisch gehört und einen Abend begleitet, ohne besondere Aufmerksamkeit zu verlangen. So spricht Tentaka sowohl Kenner an, die Kohärenz und Identität suchen, als auch alle, die ein authentisches, zuverlässiges Produkt für hochwertigen Alltagsgenuss möchten.

Tentaka Shuzō ist die ideale Marke für alle, die einen Sake mit klar definiertem Charakter suchen – traditionstreu und zugleich modern in seiner Trinkbarkeit. Eine Brauerei, die keinen Trends hinterherläuft, sondern Vertrauen durch Konsequenz aufbaut: trocken, sauber, gastronomisch, mit einer Frische, die jeden Schluck natürlich wirken lässt. Die perfekte Wahl für alle, die einen Sake wollen, der wirklich zum Essen passt und jeden Moment am Tisch bereichert. Und wie bei den besten Entdeckungen ist es kein einmaliger Effekt, sondern ein Genuss, der wiederkehrt – Flasche für Flasche, bis er zum Fixpunkt wird.