Capovilla - Destillat von Williamsbirnen

Um das Capovilla Destillat aus Williamsbirnen herzustellen, ist das Verfahren schon bei der Auswahl der Rohstoffe sehr genau. Die Birnen werden von einer kleinen Genossenschaft geerntet und von Capovilla selbst ausgewählt. Unter strenger Einhaltung alter Traditionen werden sie dann zerkleinert und zu einem Püree verarbeitet, auf eigenen Hefen gären gelassen und schließlich in der Alabicco Pot Still Muller im Wasserbad langsam zweifach destilliert.
Die Geschichte des Destillateurs Vittorio Capovilla beginnt im Jahr 1974. In jenen Jahren arbeitete er für eine önologische Maschinenfirma und reiste für die Arbeit zwischen der Schweiz, Österreich und Deutschland, alles Nationen mit einer großen Kultur des Destillierens aller Arten von Früchten und mit einer Vielzahl von Brennereien . Als er mit den Arbeitern der Weinherstellungsmaschinenfabrik sprach, stellte er fest, dass viele von ihnen rudimentäre Maschinen verwendeten, die aus anderen Materialien als Kupfer gebaut waren, die er auf seinen Reisen gesehen hatte, und insbesondere mit Spirituosen von schlechter Qualität. So entstand der Wunsch zu verstehen, wie diese Spirituosen besser gemacht werden könnten. Seinen ersten Destillierkolben kaufte er in Österreich, „klaute“ ihn durch den Zoll und transportierte ihn zerstückelt auf mehrere Reisen.