Capovilla - Destilado de Pera Williams

Para producir el destilado Capovilla de peras Williams, el procedimiento es muy preciso desde la elección de las materias primas. Las peras son recolectadas por una pequeña cooperativa y seleccionadas por el mismo Capovilla. Siguiendo estrictamente las antiguas tradiciones, se trituran y se transforman en puré, se dejan fermentar con sus propias levaduras y finalmente se destilan lentamente dos veces en el alambique de alambique Muller al baño maría.
La historia del destilador Vittorio Capovilla comienza en 1974. En esos años trabajaba para una empresa de maquinaria enológica y viajaba por trabajo entre Suiza, Austria y Alemania, todas naciones con una gran cultura de destilar todo tipo de frutas y con una enorme cantidad de destilerías. . Hablando con los trabajadores de la fábrica de maquinaria vitivinícola, se dio cuenta de que muchos de ellos utilizaban maquinaria rudimentaria, construida con materiales distintos al cobre, que veía en sus viajes, y sobre todo con aguardientes de mala calidad. Así nació el deseo de comprender cómo se podrían mejorar estos espíritus. Compró su primer alambique en Austria y lo "robó" en la aduana, transportándolo en pedazos en varios viajes.