Capovilla - Distillato di Pere Williams

Per produrre il distillato Capovilla di pere williams, il procedimento è accuratissimo fin dalla scelta delle materie prime. Le pere vengono raccolte da una piccola cooperativa e selezionate dallo stesso Capovilla. Nel rispetto rigoroso delle tradizioni antiche, vengono poi triturate e trasformate in purea, lasciate fermentare sui propri lieviti e infine distillate lentamente due volte nell'alabicco pot still Muller a bagnomaria.
La storia di Vittorio Capovilla distillatore inizia nel 1974. In quegli anni lavorava per un'azienda di macchinari per l'enologia e viaggiava per lavoro fra Svizzera, Austria e Germania, tutte nazioni con una grande cultura della distillazione di ogni tipo di frutto e con un grandissimo numero di distillerie. Parlando con gli operai della fabbrica di macchinari per l'enologia, si rese conto che molti di loro utilizzavano macchinari rudimentali, costruiti con materiali differenti dal rame, che lui vedeva nei suoi viaggi, e soprattutto con distillati di scarsa qualità. Nacque così la voglia di comprendere come si potessero rendere migliori questi distillati. Acquistò il suo primo alambicco in Austria e lo "trafugò" attraverso le dogane, trasportandolo a pezzi in diversi viaggi.