Pedro Ximenez Jopo de Lobo

Jopo de Lobo ist ein Pedro Ximénez Sherry, der aus handverlesenen Trauben gewonnen wird, die nach der Ernte zwanzig Tage lang in der Sonne liegen, um langsam und gleichmäßig zu rosinenähnlichen Früchten zu werden. Diese Technik wird in der Region Jerez als "Sonnen" bezeichnet. Es wird geschätzt, dass aus jeder Tonne frischer Trauben nur etwa 200 Liter Rosinenwein gewonnen werden. Danach wird der 'Jopo de Lobo' auf 15,5 % vol. mit Weinbrand verstärkt und reift drei Jahre lang in amerikanischen Eichenfässern nach dem traditionellen Criaderas- und Soleras-Verfahren in oxidativer Reifung.

Der Wein hat eine mahagonifarbene Farbe mit subtilen jodhaltigen Reflexen; In der Nase dominieren Noten von Rosinen, Haselnüssen, Toffee, Pflaumen, Schokolade und edlen Hölzern. Am Gaumen ist er weich und geschmeidig, mit einem langen Nachgeschmack, in dem Rosinen und geröstetes Holz überwiegen. 'Jopo de Lobo' ist ein kräftiger und ausgewogener Wein, der hervorragend zu schokoladenbasierten Desserts und Eiscremes passt, aber auch ein wunderbarer Aperitif in Kombination mit kräftigen Käsesorten und Foie gras sein kann. In der Küche bietet er viele Möglichkeiten, sowohl für die Zubereitung von Desserts als auch für süß-saure Schmorgerichte.