Capovilla - Vesuv-Aprikosendestillat

Vittorio Capovilla ist ein Bauernbrenner mit einer fast wahnsinnigen Leidenschaft für Obst. Er produziert zahlreiche Sorten auf dem Land in der Nähe der Brennerei, und diejenigen, die er nicht anbauen kann, sucht er in ganz Italien und im Inland. Für dieses Vesubio-Aprikosendestillat wählt der „Capo“ Aprikosen aus, die an den Hängen des Vulkans angebaut werden. Die Früchte werden entkernt und zerkleinert, bis sie die Konsistenz eines Pürees erreichen, und gären dann spontan mit ihren eigenen Hefen. Die langsame Destillation erfolgt in einem diskontinuierlichen Muller Destillierkolben im Wasserbad.
Ob kultiviert oder wild, jede einzelne von Capovilla verwendete Obstsorte muss den richtigen Reifegrad erreichen. Einige Früchte kommen am besten zum Ausdruck, wenn sie überreif sind, andere, wenn sie etwas früher gepflückt werden. Darüber hinaus kann jede Sorte das Maximum ihrer Aromen aus einem ganz bestimmten Teil, wie dem Kern, abgeben, einem Bestandteil, der jedoch auch unangenehme Aromen abgeben könnte. Zum Beispiel Pfirsiche: Die Früchte müssen sanft gepresst werden, um den Stein leicht entfernen zu können, der eine sehr bittere Mandel enthält, die das aromatische Profil des endgültigen Destillats beeinträchtigen könnte, während andere Sorten wie Mirabelle einen sehr typischen Duft abgeben aus dem Stein, gegeben durch Benzaldehyd.