Verjus Bourgoin

Bourgoin Verjus ist ein alkoholfreier grüner Traubensaft mit hoher Säure (pH 2,5), hergestellt aus Ugni-Blanc-Trauben aus der Charente. Er ist ein natürlicher Säuerungsmittel für alle, die Präzision und Reproduzierbarkeit suchen: Er liefert Säure ohne die typischen Zitrusnoten von Zitrone und Limette, ohne ätherische Öle aus der Schale und ohne die Schwankungen von frisch gepresstem Saft. Das Profil ist sauber, linear und gut kontrollierbar – ideal, wenn Säure eine Rezeptur tragen soll, ohne Botanicals, Gewürze, Wein oder Spirituosen zu überdecken.
In der Mixology ist er eine stabile Säurebasis für Sours, Highballs und Aperitifs, geeignet sowohl für den direkten Service als auch für Pre-Batching. Er passt zu Gin, Wodka, Tequila, hellem Rum, Wermut und weinbasierten Drinks sowie zu Tee, Infusionen, Cordials und feinen Zutaten: Er erhöht die Frische, macht den Abgang trockener und verbessert die geschmackliche Definition, ohne das Aroma in Richtung Zitrus zu verschieben. Dank der ausgeprägten Säure sind präzise Feinjustierungen mit kleinen Dosierungen möglich.
In der Küche ist er vielseitig für Vinaigrettes, Emulsionen, leichte Saucen und Marinaden, besonders für kalte Zubereitungen. Er bringt Spannung und Klarheit ohne Zitronenduft, hebt feine Zutaten hervor und hilft, Süße und Fettanteile mit einer neutraleren, „weinigen“ Säure auszubalancieren.
Ein zuverlässiger technischer Bestandteil für Bar und Gastronomie – ideal, wenn konstante, saubere Säure gefragt ist und eine einfache Standardisierung zählt.