Verjus Bourgoin

Verjus Bourgoin è un succo d’uva verde analcolico ad alta acidità (pH 2,5), ottenuto da uve Ugni Blanc della Charente. È un acidificante naturale pensato per chi cerca precisione e ripetibilità: aggiunge acidità senza introdurre le note agrumate tipiche di limone e lime, senza oli essenziali da scorza e senza la variabilità della spremuta fresca. Il profilo risulta pulito, lineare e controllabile, ideale quando l’acidità deve sostenere la ricetta senza coprire botaniche, spezie, vino o distillato.

In mixology è una base acida stabile per sour, highball e aperitivi, utile sia in servizio espresso sia in pre-batch. Lavora bene con gin, vodka, tequila, rum chiari, vermouth e basi vino, ma anche con tè, infusi, cordiali e ingredienti delicati: spinge la freschezza, asciuga il finale e migliora la definizione gustativa senza “spostare” l’aroma sul citrus. Consente correzioni fini di bilanciamento con dosaggi contenuti, grazie alla sua acidità marcata.

In cucina è versatile per vinaigrette, emulsioni, salse leggere e marinature, soprattutto nelle preparazioni a freddo. Aggiunge tensione e pulizia senza profumare di limone, valorizzando ingredienti delicati e aiutando a bilanciare dolcezze e componenti grasse con un’acidità più neutra e “vinosa”.

Un ingrediente tecnico affidabile per bar e ristorazione, ideale quando serve un’acidità consistente, pulita e facile da standardizzare.