Pedro Ximenez Jopo de Lobo

Jopo de Lobo es un Pedro Ximénez que proviene de una vendimia manual cuyas uvas se exponen al sol durante veinte días, utilizando la técnica conocida en la región de Jerez como "soleo", lo que se traduce en un lento y progresivo pasificación. Se estima que, de cada tonelada de uvas frescas, solo se obtienen unos 200 litros de vino de pasas. A partir de ahí, el 'Jopo de Lobo' se encabeza con alcohol vínico hasta un 15,5% vol. y envejece tres años en botas de roble americano, utilizando el tradicional método de criaderas y soleras en crianza oxidativa.

Es un vino de color caoba con sutiles reflejos yodados; en la nariz predominan notas de pasas, avellanas, toffee, ciruelas, chocolate y maderas nobles. En boca es untuoso y suave en el paladar, con un largo retrogusto en el que predominan las pasas y la madera tostada. 'Jopo de Lobo' es un vino vigoroso y equilibrado, que marida perfectamente con postres a base de chocolate y helados, pero también puede ser un maravilloso aperitivo acompañado de quesos fuertes y foie. En la cocina tiene muchas posibilidades, tanto para la elaboración de postres como de guisos agridulces.