Tatenokawa Inc.

Tatenokawa – Die Kunst des Sake seit 1832

Tatenokawa gehört zu den historischen Sake-Marken Japans und blickt auf über 180 Jahre Tradition zurück. Seine Ursprünge reichen bis ins Jahr 1832, als der Anführer des Uesugi-Clans erstmals die Region Shonai besuchte und von der unberührten Landschaft mit ihren reinen Quellen begeistert war – ein ideales Umfeld für die Herstellung von Sake.

1854 begann Heishiro mit der Produktion, und im darauffolgenden Jahr wurde die Marke Tatenokawa offiziell gegründet. Seitdem ist die Herstellung ununterbrochen weitergeführt worden, stets treu den ursprünglichen handwerklichen Methoden, bis Tatenokawa zu einem der bekanntesten Namen der Sake-Welt wurde.

Nach der Festigung seiner Präsenz auf dem Heimatmarkt expandierte Tatenokawa erfolgreich ins Ausland. Heute werden seine Etiketten nicht nur in Asien, sondern auch in Europa, Nordamerika und Australien vertrieben – und machen Sake zu einer weltweit anerkannten Exzellenz, geschätzt für seinen authentischen und reinen Geschmack.

Produktionsprozess

Die Herstellung folgt traditionellen handwerklichen Ritualen. Grundlage ist der hochwertige Sakamai-Reis mit seinen großen Körnern. Nach dem Polieren bezeichnet man den verbleibenden Anteil als Seimaibuai: Je niedriger dieser Wert, desto reiner der Reis und desto edler der Sake.

Der Reis ruht mehrere Wochen, bevor er gewaschen, eingeweicht und gedämpft wird. Etwa 20 % der Körner werden mit Koji besiedelt, einem natürlich vorkommenden Schimmelpilz, der die Umwandlung der Stärke ermöglicht. Danach werden das Shubo (Gärstarter) und die Fermentation vorbereitet. Abschließend erfolgt das Pressen und Filtrieren, wodurch der Sake seinen einzigartigen Charakter erhält: elegant, rein und harmonisch.