Verjus Bourgoin

Verjus Bourgoin es un zumo de uva verde sin alcohol de alta acidez (pH 2,5), elaborado con uvas Ugni Blanc de la Charente. Es un acidificante natural pensado para quien busca precisión y repetibilidad: aporta acidez sin las notas cítricas típicas de limón y lima, sin aceites esenciales de la piel y sin la variabilidad del zumo recién exprimido. El perfil es limpio, lineal y controlable, ideal cuando la acidez debe sostener una receta sin tapar botánicos, especias, vino o destilados.
En mixología, es una base ácida estable para sours, highballs y aperitivos, útil tanto en servicio directo como en pre-batch. Funciona bien con ginebra, vodka, tequila, ron blanco, vermut y bases vínicas, así como con té, infusiones, cordiales e ingredientes delicados: potencia la frescura, seca el final y mejora la definición sin desplazar el aroma hacia lo cítrico. Permite ajustes finos de equilibrio con dosificaciones pequeñas gracias a su acidez marcada.
En cocina, es versátil para vinagretas, emulsiones, salsas ligeras y marinados, especialmente en preparaciones en frío. Aporta tensión y limpieza sin aroma a limón, realza ingredientes delicados y ayuda a equilibrar dulzor y componentes grasos con una acidez más neutra y “vínica”.
Un ingrediente técnico fiable para bar y restauración, ideal cuando se necesita una acidez constante, limpia y fácil de estandarizar.