Capovilla - Uvas Moscatel Amarillas

Para producir el Moscato Giallo, Vittorio "Gianni" Capovilla recibe las uvas moscatel amarillas cultivadas de forma natural en una pequeña finca en las colinas Euganeas. Para la elaboración de este destilado, las uvas se prensan y se dejan fermentar sobre sus propias levaduras autóctonas y finalmente se destilan lentamente dos veces en un alambique Pot Still Muller al baño maría.
Para presentar mejor su negocio, aquí están las palabras del propio Vittorio "Gianni" Capovilla: "La mía es una finca, tenemos 4 hectáreas que cultivamos orgánicamente. Por lo tanto, algunas frutas, las que pueden crecer bien aquí, las cultivamos de Of Claro que en Rosà, donde estamos, no todo está creciendo en su mejor momento. Y por eso el fruto que no puedo dar lo voy a buscar donde crece bien. Es un viaje que ha durado más de 30 años y por lo tanto dando vueltas y Hablando con la gente vas descubriendo muchas cosas. Obviamente siempre es la curiosidad y el interés los que abren nuevos caminos y te hacen ir un poco más allá. Pero todo viene de una simple ecuación: con los experimentos que hice entendí que cuanto mejor el fruto, mejor el producto final.Si parto de una materia prima excepcional y extraordinaria, el único riesgo es arruinarla... en fin, yo no invento nada, así que el primer gran y verdadero trabajo es el de producir o ir a investigar a las mejores materias primas.