Capovilla - Destilado de albaricoque del Vesubio

Vittorio Capovilla es un campesino destilador con una pasión casi maníaca por la fruta, produce numerosas variedades en los terrenos cercanos a la destilería y las que no puede cultivar las va a buscar por Italia y el mundo interior. Para este destilado de albaricoque Vesubio, el "Capo" selecciona albaricoques cultivados en las laderas del volcán. Los frutos se deshuesan y se trituran hasta alcanzar la consistencia de un puré, para luego fermentar espontáneamente con sus propias levaduras. La destilación lenta se realiza en un alambique Muller discontinuo al baño maría.
Ya sea cultivada o silvestre, cada variedad de fruta utilizada por Capovilla debe alcanzar la madurez adecuada. Algunas frutas se expresan mejor cuando alcanzan la madurez excesiva, otras si se cosechan un poco antes. Además, cada variedad puede dar el máximo de sus aromas desde una parte muy concreta, como es la pepita, componente que, sin embargo, también podría dar olores desagradables. Melocotones por ejemplo: los frutos deben ser prensados ​​suavemente para poder quitar fácilmente el hueso, que tiene una almendra muy amarga en su interior, lo que podría comprometer el perfil aromático del destilado final, mientras que otras variedades como Mirabelle desprenden un olor muy característico. de la piedra dada por benzaldehído.