Tatenokawa Inc.

Tatenokawa – El arte del sake desde 1832

Tatenokawa es una de las marcas históricas de sake en Japón, con más de 180 años de tradición. Sus orígenes se remontan a 1832, cuando el jefe del clan Uesugi visitó por primera vez la región de Shonai y quedó impresionado por un paisaje virgen, enriquecido por manantiales de agua purísima, perfecto para la elaboración de sake.

En 1854, Heishiro inició la producción y, al año siguiente, nació oficialmente la marca Tatenokawa. Desde entonces, la producción nunca se ha detenido, permaneciendo fiel a los métodos artesanales tradicionales, hasta convertir a Tatenokawa en uno de los nombres más prestigiosos en el mundo del sake.

Tras consolidarse en el mercado interno, Tatenokawa conquistó progresivamente los principales mercados internacionales. Hoy en día sus etiquetas se exportan no solo a Asia, sino también a Europa, Norteamérica y Australia, transformando el sake en una excelencia mundial cada vez más apreciada por los amantes de su sabor auténtico y puro.

Proceso de producción

La producción sigue los rituales tradicionales de la artesanía japonesa. La base es el arroz sakamai, caracterizado por granos grandes y de alta calidad. Tras el pulido, la parte restante se denomina seimaibuai: cuanto menor es este porcentaje, más puro es el arroz y más refinado el sake.

El arroz reposa durante varias semanas, luego se lava, se hidrata y se cuece al vapor. Aproximadamente el 20% de los granos se cubren con koji, un hongo presente de forma natural en las plantas de arroz, esencial para la sacarificación. A continuación se prepara el shubo (pie de fermentación) y se inicia la fermentación. Finalmente, el sake se prensa y se filtra, adquiriendo así su carácter único: elegante, puro y armonioso.