Cilantro Liquore al Coriandolo Pazo de Valdomino

1877, l'origine d'une saveur inimitable. Cilantro est une liqueur née en Galice et porte avec elle une histoire précise, préservée dans le temps. Son origine remonte à Goián, dans le Baixo Miño, une terre de frontière et de traditions fortes, où les saveurs se transmettent comme des gestes quotidiens. La recette, introduite en 1877 par le goianais D. Manuel Ozores, est arrivée jusqu'à nous à travers les générations. Ce n'est pas une « liqueur aux herbes » comme tant d'autres : c'est un équilibre reconnaissable, construit sur la macération des graines de coriandre avec d'autres herbes aromatiques et médicinales, avec un long repos qui lui confère profondeur et rondeur. Dans le verre, elle est limpide et lumineuse, avec une couleur torréfiée qui annonce le caractère de la dégustation. Au nez, elle est douce et balsamique, avec une sensation chaude et enveloppante et quelques notes agrumées qui la rendent plus vive. En bouche, elle coule avec naturel et laisse cette sensation typique des grands digestifs : une finale nette, confortable, qui invite à une seconde gorgée. Cilantro est ce produit classique qui ne suit pas les modes : il les précède. C'est la preuve que certaines recettes, lorsqu'elles sont vraiment identitaires, n'ont pas besoin de changer pour rester actuelles.