Pedro Ximenez Jopo de Lobo Barbadillo

Jopo de Lobo est un Pedro Ximénez issu d'une vendange manuelle dont les raisins sont exposés au soleil pendant vingt jours, selon la technique connue dans le Marco de Jerez sous le nom de sunning, qui consiste en un flétrissement lent et progressif. On estime que chaque tonne de raisin frais ne produit qu'environ 200 litres de vin de paille. Le « Jopo de Lobo » est ensuite muté avec de l'alcool de vin jusqu'à 15,5 % vol. et vieillit trois ans en fûts de chêne américain selon la méthode traditionnelle des criaderas et soleras lors du vieillissement oxydatif. C'est un vin à la robe acajou aux subtils reflets iodés ; des notes de raisin sec, de noisette, de caramel, de prune, de chocolat et de bois nobles dominent le nez. En bouche, il est onctueux et moelleux, avec une longue persistance où dominent le raisin sec et le bois toasté. Le « Jopo de Lobo » est un vin vigoureux et équilibré, qui s'accorde parfaitement avec des desserts et des glaces au chocolat, mais peut également constituer un splendide apéritif associé à des fromages relevés et du foie gras. En cuisine, il offre de nombreuses possibilités, aussi bien pour la réalisation de desserts que pour des mijotés aigre-doux.