Verjus Bourgoin

Verjus Bourgoin est un jus de raisin vert sans alcool à haute acidité (pH 2,5), obtenu à partir de raisins Ugni Blanc de Charente. C'est un acidifiant naturel pensé pour ceux qui recherchent précision et reproductibilité : il apporte de l'acidité sans introduire les notes agrumées typiques du citron et du citron vert, sans huiles essentielles d'écorce et sans la variabilité du jus frais pressé. Le profil est net, linéaire et maîtrisable, idéal lorsque l'acidité doit soutenir la recette sans masquer les botaniques, les épices, le vin ou le distillat. En mixologie, c'est une base acide stable pour sours, highballs et apéritifs, utile aussi bien en service express qu'en pré-batch. Il fonctionne bien avec le gin, la vodka, la tequila, les rhums blancs, le vermouth et les bases à base de vin, mais aussi avec les thés, infusions, cordiaux et ingrédients délicats : il accentue la fraîcheur, assèche la finale et améliore la définition gustative sans « déplacer » l'arôme vers le citrus. Il permet des corrections fines de l'équilibre avec des dosages réduits, grâce à son acidité marquée. En cuisine, il est polyvalent pour les vinaigrettes, les émulsions, les sauces légères et les marinades, surtout dans les préparations à froid. Il apporte tension et netteté sans parfumer au citron, mettant en valeur les ingrédients délicats et aidant à équilibrer les douceurs et les composantes grasses avec une acidité plus neutre et « vineuse ». Un ingrédient technique fiable pour bars et restaurants, idéal lorsqu'il faut une acidité constante, nette et facile à standardiser.