Capovilla - Distillato Uve Moscato Giallo

Pour produire le Moscato Giallo, Vittorio « Gianni » Capovilla reçoit le raisin moscato giallo cultivé de manière naturelle par une très petite exploitation agricole dans les Colli Euganei. Pour la production de ce distillat, le raisin est pressé et laissé fermenter sur ses propres levures indigènes, puis distillé lentement deux fois dans un alambic Pot Still Muller au bain-marie. Pour mieux présenter son activité, voici les mots de Vittorio « Gianni » Capovilla lui-même : « La mienne est une exploitation agricole, nous avons 4 hectares que nous cultivons en biologique. C'est pourquoi certains fruits, ceux qui peuvent bien pousser ici, nous les cultivons nous-mêmes. Naturellement, à Rosà, où nous sommes, tout ne pousse pas de manière optimale. C'est pourquoi les fruits que je ne parviens pas à cultiver, je vais les chercher là où ils poussent bien. C'est un parcours qui dure depuis plus de 30 ans et donc, en voyageant et en parlant avec les gens, on découvre énormément de choses. Évidemment, ce sont toujours la curiosité et l'intérêt qui créent de nouveaux chemins et qui vous font avancer un peu plus loin. Mais tout part d'une équation simple : avec les expériences que je menais, j'avais compris que meilleur est le fruit, meilleur est le produit final. Si je pars d'une matière première exceptionnelle et extraordinaire, le seul risque est de la gâcher. Moi, en somme, je n'invente rien, donc le premier véritable et grand travail consiste à produire moi-même ou à partir à la recherche des meilleures matières premières. »