Capovilla - Distillato di Pere Williams

Pour produire le distillat Capovilla de poires williams, le procédé est d'une grande précision dès le choix des matières premières. Les poires sont récoltées par une petite coopérative et sélectionnées par Capovilla lui-même. Dans le respect rigoureux des traditions anciennes, elles sont ensuite broyées et transformées en purée, laissées fermenter sur leurs propres levures et enfin distillées lentement deux fois dans l'alambic pot still Muller au bain-marie. L'histoire de Vittorio Capovilla, distillateur, commence en 1974. À cette époque, il travaillait pour une entreprise de machines pour l'œnologie et voyageait pour son travail entre la Suisse, l'Autriche et l'Allemagne, des pays dotés d'une grande culture de la distillation de tous types de fruits et d'un très grand nombre de distilleries. En discutant avec les ouvriers de la fabrique de machines pour l'œnologie, il se rendit compte que beaucoup d'entre eux utilisaient des machines rudimentaires, construites avec des matériaux différents du cuivre qu'il voyait lors de ses voyages, et surtout pour produire des distillats de qualité médiocre. Naquit alors l'envie de comprendre comment on pouvait améliorer ces distillats. Il acheta son premier alambic en Autriche et le fit passer en douane en le transportant en pièces détachées au cours de plusieurs voyages.