Capovilla - Distillato di Albicocche del Vesuvio

Vittorio Capovilla est un distillateur paysan avec une passion presque maniaque pour les fruits, il produit de nombreuses variétés dans les terrains proches de la distillerie et celles qu'il ne parvient pas à cultiver, il va les chercher à travers l'Italie et le monde entier. Pour ce distillat d'abricots du Vésuve, le « Capo » sélectionne des abricots cultivés sur les flancs du volcan. Les fruits sont dénoyautés et broyés jusqu'à obtenir la consistance d'une purée, puis fermentent spontanément avec leurs propres levures. La distillation lente s'effectue dans un alambic discontinu Muller au bain-marie. Qu'elle soit cultivée ou sauvage, chaque variété de fruit utilisée par Capovilla doit atteindre la juste maturité. Certains fruits s'expriment au mieux lorsqu'ils atteignent la surmaturation, d'autres lorsqu'ils sont cueillis légèrement en avance. De plus, chaque variété peut livrer le maximum de ses parfums à partir d'une partie bien précise, comme par exemple le noyau, un composant qui pourrait toutefois aussi donner des parfums désagréables. Les pêches par exemple : les fruits doivent être pressés délicatement afin de pouvoir éliminer facilement le noyau, qui contient en son sein une amande très amère pouvant compromettre le profil aromatique du distillat final, tandis que d'autres variétés comme les Mirabelles livrent justement à partir du noyau une note très typique due au benzaldéhyde.