Tequila Ocho Blanco

L'essence de Tequila Ocho est le « Rancho Unico », ce qui signifie que les agaves produites dans un certain territoire donnent différentes saveurs à la tequila, et cela prouve que le terroir, en espagnol « Rancho Unico », existe dans les agaves et dans la tequila, tout comme dans les vignes et la vinification. Tous les Ranchos de Tequila Ocho sont situés dans le Triangle d'Or entre les villes d'Arandas, Atotonilco et Jesus Maria, sur la Sierra de Jalisco, où l'altitude et le sol ferreux confèrent aux agaves plus de corps et de douceur. Des caractéristiques qui se reflètent sur la qualité de la tequila. Le processus de production est mené avec la plus grande attention, en petites quantités, avec transparence, passion et fierté, en utilisant exclusivement des méthodes artisanales. La production commence avec les Jimadores, ces fiers récolteurs d'agave (sans eux, la tequila n'existerait pas) qui, après la coupe, portent les agaves à la cuisson dans des fours en briques pour un processus de 72 heures entre cuisson et refroidissement. Ce processus purifie le jus d'agave de ses caractères amers. La fermentation se déroule exclusivement dans des cuves en bois ouvertes prévues à cet effet, sans levures ajoutées, afin que les levures spontanées agissent, et dure entre 96 et 120 heures. Le moût est ensuite distillé, d'abord dans un Pot Still en acier de 3500 litres, puis dans un Copper Pot Still de 300 litres. Il est ensuite vieilli dans des fûts ex-American Whiskey reconditionnés, afin que les notes boisées ne couvrent pas les arômes de l'agave.