Gin Boatyard Old Tom

Le Old Tom Gin de Boatyard est élaboré à partir du Boatyard Gin Double et repose pendant un minimum de 4 mois, puisant couleurs et saveurs dans les fûts, puis du miel de Fermanagh y est ajouté. Boatyard Old Tom Gin présente des notes de zestes de citron confit, de vanille et d'épices à la cannelle, avec une finale soyeuse. Légèrement plus doux qu'un London Dry mais plus sec qu'un genièvre hollandais, il est parfois qualifié de « chaînon manquant ».